Bezpečnost mandolíny: Jak krájet bez pořezání

Rychlá odpověď

Většina zranění mandolinou není způsobena tupým nožem nebo levným kráječem. Stávají se, když vaše ruka tlačí poslední milimetry zeleniny, protože jste nikdy nepoužili ochranný kryt, nepasoval nebo byl odložen stranou. Používejte kryt při každém pohybu, přestaňte krájet, když je jídlo krátké, a přejděte na ruční kráječ, jako je Dreamfarm Flapple, na malé nebo měkké kusy.

Proč je poslední plátek ten nebezpečný

Mandolina drží pevný nůž v dráze. Vaše ruka ovládá jídlo a nůž se nikdy nepohybuje. Tento design je rychlý a konzistentní, ale také znamená, že ochrana závisí výhradně na tom, co je mezi vašimi prsty a ostřím. Prvních 80 procent okurky nebo brambory je snadných. Riziko stoupá, jak se jídlo zmenšuje, protože se vaše konečky prstů přirozeně přibližují k noži, aby udržely jídlo rovné a stabilní.

Řešením není ostřejší nůž nebo pomalejší ruka. Je to rozhodnutí předem, kdy je jídlo příliš malé na to, aby se dalo tlačit rukou, a co v tu chvíli uděláte. Pro většinu domácích kuchařů je to zhruba posledních 2 až 3 centimetrů zeleniny nebo jakýkoli kus, který nebude ležet na dráze rovně.

Připravte mandolinu před prvním plátkem

Položte mandolinu na vlhký ručník nebo protiskluzovou podložku, aby neklouzala. Nastavte tloušťku, kterou skutečně potřebujete, a poté ji zamkněte. Mandolina, která se během pohybu posune, je druhou nejčastější příčinou řezných ran, protože vaše ruka následuje jídlo, když se dráha pohne.

Přizpůsobte ochranný kryt jídlu, ne naopak. Pokud kryt neuchopí malou cibuli nebo měkké rajče, není to práce pro mandolinu. Rozkrojte ji napůl, aby ležela rovně, nebo použijte nůž. Zkontrolujte, zda jsou kolíky nebo hroty krytu zasazeny do jídla, než začnete, a držte palec na vrchu krytu, ne na jídle.

Pohyb, který udržuje vaše prsty v bezpečí

Tlačte dlaní ruky na kryt, ne konečky prstů. Držte zápěstí rovně a nechte pracovat paži. Posuňte jídlo dolů a zpět jedním plynulým pohybem, poté kryt mírně nadzvedněte před zpětným pohybem, aby netáhl jídlo zpět přes nůž.

Když kryt dosáhne konce své dráhy, zastavte. Nepřidávejte druhý tlak, abyste získali ještě jeden plátek. Zvedněte kryt, odstraňte zbývající kus a buď ho vyhoďte, nebo dokončete nožem na prkénku. Tento malý zbytek je přesně místo, kde dochází k většině řezných ran mandolinou, a žádný design krytu nemůže plně ochránit kus, který je příliš malý na to, aby se dal držet.

Když je mandolina špatný nástroj

Ne každé krájení potřebuje dráhu s nožem. Jablka se například obvykle krájí a vykrájejí jedním pohybem a skládací kráječ to udělá, aniž by vystávil vаši ruku otevřenému noži. Dreamfarm Flapple je ultrá ostrý kráječ a vykráječ jablek, který krájí a vykrájí jedním jednoduchým pohybem a skládá se nаplocho pro úsporné skládování. Není to mandolina a nenabízí nastavitelnou tloušťku, ale pro každodenní přípravu jablek zcela odstraňuje problém ruky v blízkosti nože.

Pokud zeleninu před krájením loupaté, samoostřící škrabka snižuje další zdroj namáhání rukou. Dreamfarm Sharple ostří svůj nůž pokaždé, když se kryt otevře nebo zavře, takže nemusíte tlačit silněji, abyste kompenzovali tupou hranu. To je důležité pro bezpečnost mandoliny, protože tupá škrabka podporuje stejný zlozvyk jako tupý kráječ: větší tlak, menší kontrola.

Diagnostikujte své řezy mandolinou

• Příznak: řízli jste se na posledních několika plátcích: Pravděpodobná příčina: jídlo bylo příliš krátké na bezpečné držení a vy jste místo zastavení pokračovali v tlačení rukou. Nápravné opatření: zastavte, když je jídlo dlouhé asi 2 až 3 centimetrů, vyjměte ho a dokončete nožem. Pokud to děláte opakovaně, zvolte na malé kusy ruční kráječ.
• Příznak: kryt během pohybu sklouzne z jídla: Pravděpodobná příčina: jídlo je příliš měkké, příliš kulaté nebo příliš malé na to, aby ho hroty krytu uchopily. Nápravné opatření: nakrájejte jídlo tak, aby leželo rovně, nebo použijte nůž. Kryt, který neuchopí, není ochrana.
• Příznak: mandolina klouže nebo se nastavení tloušťky pohybuje: Pravděpodobná příčina: kráječ není na protiskluzovém povrchu nebo nebyl utažen zámek tloušťky. Nápravné opatření: položte ji na vlhký ručník, zamkněte tloušťku a před zahájením vyzkoušejte jeden plátek. Pokud se stále pohybuje, zastavte a použijte jiný nástroj.
• Příznak: tlačíte silněji, protože nůž táhne: Pravděpodobná příčina: nůž je tupý nebo je jídlo na dané nastavení příliš husté. Nápravné opatření: přestaňte tlačit silněji. Vyměňte nebo nabruste nůž, nebo přejděte na nástroj určený pro toto jídlo. Pokud nůž nelze opravit, úplně přestaňte.

Nástroje, které snižují riziko ruky v blízkosti nože

• Flapple: Dreamfarm Flapple je ulta ostrý kráječ a vykrajovač jablek, který krájí a vykrajuje jablka jedním jednoduchým pohybem a skládá se naplocho pro úsporné skladování. U jablek a podobného kulatého ovoce odstraňuje potřebu tlačit jídlo rukou kolem odkrytého nože, což je místo, kde dochází k většině řezných ran mandolinou.
• Sharple: Dreamfarm Sharple je škrabka na zeleninu a brambory se samoostřícím mechanismem, který brousí nůž pokaždé, když se kryt otevře nebo zavře. Škrabka, která zůstává ostrá, znamená menší tlak a lepší kontrolu během přípravy, takže je méně pravděpodobné, že budete spěchat při následném krájení.
• Ultimate Set of the Best: Ultimate Set of the Best přináší kurátorský výběr nejoblíbenějších kuchyňských nástrojů Dreamfarm v jedné kolekci pro každodenní přípravu, vaření a servírování. Pokud nahrazujete mandolinu bezpečnějšími nástroji na přípravu, sada pokryje běžné krájení, loupání a servírování, aniž byste museli kupovat každý kus zvlášť.