Proč se lis na česnek zasekává a jak tomu předejít

Rychlá odpověď

Většina zaseknutí lisu na česnek vzniká přeplněním zásobníku, ponecháním vláknitých kořenových vláken ve stroužku nebo zaschnutím zbytků česneku v otvorech. Vkládejte vždy jeden malý oloupaný stroužek, odřízněte kořenový konec a odstraňte zelený klíček a po použití lis okamžitě opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud se lis zasekává i u správně připraveného česneku, jsou otvory nebo píst pravděpodobně opotřebované nebo nesouosé a je čas nástroj vyměnit, místo abyste na něj tlačili silou.

Vkládejte méně česneku, než si myslíte

Nejčastější příčinou zaseknutého lisu je nacpání dvou nebo tří stroužků, abyste ušetřili čas. Lis je navržen na jeden stroužek najednou; když zásobník přeplníte, píst stlačí česnek do husté zátky místo toho, aby ho protlačil otvory. Vložte jeden malý až středně velký stroužek, vyprázdněte slupku a opakujte. Pokud recept potřebuje čtyři stroužky, jsou to čtyři stlačení, ne jedno hrdinské zmáčknutí.

• Stroužek zcela oloupejte a odřízněte suchý kořenový konec.
• Vyřízněte případný zelený klíček ve středu; je tuhý a má tendenci omotávat se kolem pístu.
• Vložte jeden stroužek, vyčistěte slupku a poté vložte další.

Připravte stroužek, než se dostane do lisu

Česnek, který je starý, naklíčený nebo vysušený, je vláknitý a tuhý a právě tato vlákna ucpávají otvory. Čerstvý, pevný česnek bez zeleného výhonku se lisuje čistě. Pokud stroužek působí gumově nebo má viditelný klíček, rozkrojte ho podélně na polovinu a před lisováním odstraňte klíček špičkou nože. Rychlé rozmáčknutí plochou stranou kuchařského nože také uvolní slupku a mírně změkčí stroužek, což pomůže, aby prošel otvory místo toho, aby se slepil.

Vyčistěte ho dříve, než zbytky zaschnou

Zaschlý zbytek česneku je cement. Čím déle sedí v otvorech, tím těžší je ho odstranit, a částečně ucpaný lis se zasekne na dalším stroužku, i když ho vložíte správně. Opláchněte lis pod teplou tekoucí vodou hned, jak skončíte, a poté malým kartáčkem nebo špičkou špejle vytlačte případnou dužinu, která ještě uvízla v otvorech. Nenechávejte lis namáčet přes noc v dřezu; dlouhé namáčení může otupit řezné hrany a podpořit rez u levnějších modelů. Pokud má váš lis vestavěný čisticí mechanismus, použijte ho, dokud je česnek ještě vlhký, ne poté, co ztvrdl.

Zkontrolujte samotný nástroj

Pokud vkládáte jeden správně připravený stroužek a lis se stále zasekává, zkontrolujte otvory a píst. Ohnuté nebo ucpané otvory, píst, který už nedosedá rovně, nebo zdeformovaný zásobník – to vše způsobuje opakované zasekávání. Některé lisy mají vyjímatelný košík nebo samočisticí tlačítko, které česnek vytlačí; pokud je tento mechanismus rozbitý nebo košík už těsně nesedí, lis bude mít potíže. V tu chvíli hrozí, že silnějším tlakem ohne rukojeti nebo praskne pant, a výměna je lepším krokem.

Kdy přestat lisovat a použít jinou metodu

Lis na česnek je nesprávný nástroj pro více než pár stroužků, pro česnek, který chcete nakrájet nebo nasekat, ne rozmixovat, a pro každého s omezenou silou ruky, kterému je svíravý pohyb bolestivý. Pokud zpracováváte celou palici pro velkou dávku omáčky, nůž nebo struhadlo budou rychlejší a méně frustrující. Pro malá množství, kde chcete jemnou, rovnoměrnou kaši, si lis stále zaslouží své místo, ale jen pokud udržíte malou nálož a čisté otvory.

Diagnostikujte své zaseknutí

• Příznak: česnek se rozmáčkne, ale neprojde otvory: Zásobník je přeplněný nebo je stroužek příliš velký. Píst stlačuje česnek do zátky místo toho, aby ho protlačil. Nápravné opatření: vyprázdněte zásobník, oloupejte jeden malý stroužek, odřízněte kořen a vložte tento jediný stroužek. Pokud stále neprojde, otvory jsou pravděpodobně ucpané.
• Příznak: vláknitá vlákna se omotávají kolem pístu: Lisujete naklíčený nebo starý stroužek. Zelený klíček a suchá kořenová vlákna jsou tuhá a nerozpadají se. Nápravné opatření: rozkrojte stroužek podélně na polovinu, odstraňte zelený klíček a kořenový konec a poté lisujte. Pokud je česnek gumový, použijte místo toho nůž.
• Příznak: lis fungoval minulý týden, ale nyní se zasekává pokaždé: V otvorech se nahromadily zaschlé zbytky nebo se píst vlivem síly ohne a vychýlí. Nápravné opatření: krátce namočte do teplé vody, vyčistěte otvory kartáčkem nebo špejlí a zkontrolujte, že píst dosedá rovně. Pokud je ohnutý nebo je pant uvolněný, přestaňte na něj tlačit a lis vyměňte.
• Příznak: po dvou stroužcích vás bolí ruka: Lis vyžaduje větší sílu stisku, než je pro vás pohodlné, nebo jsou rukojeti tuhé. Zastavte se zde a zvolte jinou možnost: nůž, struhadlo nebo předem oloupaný česnek. Používání lisu by nemělo bolet.

Nástroje, které se zaseknutí vyhnou

• Ozest: Ozest je samočisticí jemný zester s tlačítkovým mechanismem, který vytlačuje kůru a nečistoty. Stejný návyk vysypat a vyčistit, který udržuje zester v provozu, platí i pro přípravu česneku: pokud už vlastníte nástroj s vestavěným čisticím mechanismem, použijte ho okamžitě po každém použití, místo abyste čekali, až zbytky ztvrdnou.
• Ograte: Ograte je oboustranné rychlostruhadlo, které funguje krouživým pohybem na jedné straně a pohybem nahoru a dolů na druhé. Pro recepty, které potřebují hodně česneku, je strouhání praktickou alternativou k lisování; oboustranný design vám dává na výběr pohyb, který může být pro vaše ruce snazší než opakované svírání lisu.