Mandolinsikkerhed: Sådan skærer du uden at skære dig

Hurtigt svar

De fleste mandolinskader skyldes ikke et sløvt blad eller en billig skærer. De sker, når din hånd skubber de sidste få millimeter af en grøntsag, fordi fingerbeskyttelsen aldrig blev brugt, ikke passede eller blev lagt til side. Brug beskyttelsen ved hvert strøg, stop med at skære, når maden bliver kort, og skift til en håndskærer som Dreamfarm Flapple til små eller bløde stykker.

Hvorfor det sidste snit er det farlige

En mandolin holder et fast blad i en bane. Din hånd styrer maden, og bladet bevæger sig aldrig. Det design er hurtigt og konsistent, men det betyder også, at beskyttelsen udelukkende afhænger af, hvad der er mellem dine fingre og kanten. De første 80 procent af en agurk eller kartoffel er nemme. Risikoen stiger, når maden bliver mindre, fordi dine fingerspidser naturligt bevæger sig tættere på bladet for at holde maden flad og stabil.

Løsningen er ikke et skarpere blad eller en langsommere hånd. Det er at beslutte på forhånd, hvornår maden bliver for lille til at skubbe i hånden, og hvad du vil gøre på det tidspunkt. For de fleste hjemmekokke er det punkt omkring de sidste 2 til 3 centimeter af en grøntsag, eller ethvert stykke, der ikke ligger fladt på banen.

Sæt mandolinen op før det første snit

Placer mandolinen på et fugtigt håndklæde eller en skridsikker måtte, så den ikke glider. Indstil den tykkelse, du rent faktisk har brug for, og lås den derefter. En mandolin, der flytter sig midt i et strøg, er den næstmest almindelige årsag til snitsår, fordi din hånd følger maden, når banen bevæger sig.

Tilpas fingerbeskyttelsen til maden, ikke omvendt. Hvis beskyttelsen ikke kan gribe fat i et lille løg eller en blød tomat, er den mad ikke et mandolinjob. Skær den over, så den ligger fladt, eller brug en kniv. Kontrollér, at beskyttelsens stifter eller tapper sidder fast i maden, før du starter, og hold din tommelfinger oven på beskyttelsen, ikke på maden.

Strøget, der holder dine fingre sikre

Skub med håndfladen på beskyttelsen, ikke med fingerspidserne. Hold dit håndled lige, og lad armen gøre arbejdet. Glid maden ned og tilbage i et jævnt strøg, og løft derefter beskyttelsen let før returstrøget, så den ikke trækker maden tilbage over bladet.

Når beskyttelsen når enden af sin bane, så stop. Tilføj ikke et ekstra skub for at få en skive mere. Løft beskyttelsen, fjern det resterende stykke, og smid det enten ud eller færdiggør det med en kniv på et skærebræt. Den lille rest er præcis, hvor de fleste mandolinsnit sker, og intet beskyttelsesdesign kan fuldt ud beskytte et stykke, der er for lille til at holde.

Når en mandolin er det forkerte værktøj

Ikke alle skæreopgaver har brug for en bladbane. Æbler skæres og udstenes for eksempel ofte i én bevægelse, og en foldbar skærer gør det uden at udsætte din hånd for et åbent blad. Dreamfarm Flapple er en ultras skarp æbleskærer og -udstener, der skærer og udstener æbler i én simpel bevægelse og foldes fladt til pladsbesparende opbevaring. Det er ikke en mandolin og tilbyder ikke justerbar tykkelse, men til daglig æbletilberedning fjerner det problemet med hånden tæt på bladet helt.

Hvis du skræller grøntsager, før du skærer dem, reducerer en selvskærpende skræller en anden kilde til håndbelastning. Dreamfarm Sharple skærper sit blad, hver gang låget åbnes eller lukkes, så du ikke trykker hårdere for at kompensere for en sløv kant. Det er vigtigt for mandolinsikkerhed, fordi en sløv skræller opmuntrer til den samme dårlige vane som en sløv skærer: mere tryk, mindre kontrol.

Diagnosticér dine mandolinsnit

• Symptom: du skærer dig på de sidste par skiver: Sandsynlig årsag: maden blev for kort til at holde sikkert, og du fortsatte med at skubbe i hånden i stedet for at stoppe. Korrigerende handling: stop, når maden er omkring 2 til 3 centimeter lang, fjern den, og færdiggør med en kniv. Hvis du bliver ved med at gøre dette, så vælg en håndskærer til små stykker.
• Symptom: beskyttelsen glider af maden midt i strøget: Sandsynlig årsag: maden er for blød, for rund eller for lille til, at beskyttelsens tapper kan gribe fat. Korrigerende handling: skær maden, så den ligger fladt, eller brug en kniv. En beskyttelse, der ikke griber, er ikke beskyttelse.
• Symptom: mandolinen glider, eller tykkelsesindstillingen flytter sig: Sandsynlig årsag: skæreren er ikke på en skridsikker overflade, eller tykkelseslåsen blev ikke strammet. Korrigerende handling: sæt den på et fugtigt håndklæde, lås tykkelsen, og test én skive, før du går i gang. Hvis den stadig flytter sig, så stop og brug et andet værktøj.
• Symptom: du trykker hårdere, fordi bladet trækker: Sandsynlig årsag: bladet er sløvt, eller maden er for tæt til indstillingen. Korrigerende handling: stop med at trykke hårdere. Udskift eller slib bladet, eller skift til et værktøj designet til den mad. Stop helt, hvis bladet ikke kan serviceres.

Værktøjer, der reducerer risikoen for hånden tæt på bladet

• Flapple: Dreamfarm Flapple er en ultras skarp æbleskærer og -udstener, der skærer og udstener æbler i én simpel bevægelse og foldes fladt til pladsbesparende opbevaring. Til æbler og lignende runde frugter fjerner det behovet for at skubbe mad forbi et udsat blad i hånden, hvilket er der, de fleste mandolinsnit opstår.
• Sharple: Dreamfarm Sharple er en grøntsags- og kartoffelskræller med en selvskærpende mekanisme, der hvæsser bladet, hver gang låget åbnes eller lukkes. En skræller, der forbliver skarp, betyder mindre tryk og bedre kontrol under forberedelsen, så du er mindre tilbøjelig til at skynde dig på det efterfølgende skæretrin.
• Ultimate Set of the Best: Ultimate Set of the Best samler et kurateret udvalg af Dreamfarms mest populære køkkenredskaber i én samling til daglig tilberedning, madlavning og servering. Hvis du erstatter en mandolin med sikrere tilberedningsværktøjer, dækker et sæt de almindelige skære-, skrælle- og serveringsopgaver uden at skulle købe hvert stykke separat.