Seguridad con la mandolina: Cómo cortar sin hacerse daño

Respuesta rápida

La mayoría de las lesiones con mandolina no se deben a una cuchilla desafilada o a un cortador barato. Ocurren cuando la mano empuja los últimos milímetros de una verdura porque nunca se usó el protector de dedos, no encajaba o se dejó de lado. Use el protector en cada pasada, deje de cortar cuando el alimento se vuelva pequeño y cambie a un cortador manual como el Dreamfarm Flapple para alimentos pequeños o blandos.

Por qué la última rebanada es la peligrosa

Una mandolina sostiene una cuchilla fija en una pista. Su mano controla el alimento y la cuchilla nunca se mueve. Ese diseño es rápido y consistente, pero también significa que la protección depende completamente de lo que se interpone entre sus dedos y el borde. El primer 80 por ciento de un pepino o una patata es fácil. El riesgo aumenta a medida que el alimento se encoge, porque las yemas de los dedos se acercan naturalmente a la cuchilla para mantener el alimento plano y estable.

La solución no es una cuchilla más afilada o una mano más lenta. Es decidir de antemano cuándo el alimento se vuelve demasiado pequeño para empujarlo a mano y qué hará en ese punto. Para la mayoría de los cocineros caseros, ese punto es aproximadamente los últimos 2 a 3 centímetros de una verdura, o cualquier pieza que no se asiente plana en la pista.

Prepare la mandolina antes del primer corte

Coloque la mandolina sobre un paño húmedo o una alfombrilla antideslizante para que no se deslice. Ajuste el grosor que realmente necesita y luego bloquéelo. Una mandolina que se mueve durante la pasada es la segunda causa más común de cortes, porque su mano sigue al alimento cuando la pista se mueve.

Ajuste el protector de dedos al alimento, no al revés. Si el protector no agarra una cebolla pequeña o un tomate blando, ese alimento no es trabajo para la mandolina. Córtelo por la mitad para que quede plano, o use un cuchillo. Verifique que las púas o clavijas del protector estén asentadas en el alimento antes de comenzar, y mantenga el pulgar sobre el protector, no sobre el alimento.

La pasada que mantiene seguros sus dedos

Empuje con la palma de la mano sobre el protector, no con las yemas de los dedos. Mantenga la muñeca recta y deje que el brazo haga el trabajo. Deslice el alimento hacia abajo y hacia atrás en un movimiento suave, luego levante ligeramente el protector antes de la pasada de retorno para que no arrastre el alimento de vuelta sobre la cuchilla.

Cuando el protector llega al final de su recorrido, deténgase. No agregue un segundo empuje para obtener una rebanada más. Levante el protector, retire la pieza restante y deséchela o termínela con un cuchillo sobre una tabla de cortar. Ese pequeño resto es exactamente donde ocurren la mayoría de los cortes con mandolina, y ningún diseño de protector puede proteger completamente una pieza que es demasiado pequeña para sostener.

Cuándo una mandolina es la herramienta equivocada

No todos los trabajos de corte necesitan una pista con cuchilla. Las manzanas, por ejemplo, generalmente se cortan y descorazonan en un solo movimiento, y un cortador plegable hace eso sin exponer su mano a una cuchilla abierta. El Dreamfarm Flapple es un cortador y descorazonador de manzanas ultraafilado que corta y descorazona manzanas en un solo movimiento simple y se pliega plano para un almacenamiento que ahorra espacio. No es una mandolina y no ofrece grosor ajustable, pero para la preparación diaria de manzanas elimina por completo el problema de la mano cerca de la cuchilla.

Si pela verduras antes de cortarlas, un pelador autoafilable reduce otra fuente de tensión en la mano. El Dreamfarm Sharple afila su cuchilla cada vez que se abre o cierra la tapa, por lo que no tiene que presionar más para compensar un borde desafilado. Eso es importante para la seguridad con la mandolina porque un pelador desafilado fomenta el mismo mal hábito que un cortador desafilado: más presión, menos control.

Diagnostique sus cortes con mandolina

• Síntoma: te cortas en las últimas rodajas: Causa probable: el alimento se ha vuelto demasiado corto para sujetarlo de forma segura y has seguido empujando con la mano en lugar de parar. Acción correctiva: detente cuando el alimento mida entre 2 y 3 centímetros, retíralo y termina con un cuchillo. Si esto se repite, elige un cortador manual para piezas pequeñas.
• Síntoma: el protector se desliza del alimento durante el corte: Causa probable: el alimento es demasiado blando, demasiado redondo o demasiado pequeño para que las púas del protector lo sujeten. Acción correctiva: corta el alimento para que quede plano o usa un cuchillo. Un protector que no sujeta no es protección.
• Síntoma: la mandolina se desliza o el ajuste de grosor se mueve: Causa probable: la cortadora no está sobre una superficie antideslizante o el bloqueo de grosor no estaba apretado. Acción correctiva: colócala sobre un paño húmedo, bloquea el grosor y prueba una rodaja antes de continuar. Si aún se mueve, detente y usa otra herramienta.
• Síntoma: presionas más porque la cuchilla arrastra: Causa probable: la cuchilla está desafilada o el alimento es demasiado denso para el ajuste. Acción correctiva: deja de presionar más fuerte. Reemplaza o afila la cuchilla, o cambia a una herramienta diseñada para ese alimento. Detente por completo si la cuchilla no se puede reparar.

Herramientas que reducen el riesgo de mano cerca de la cuchilla

• Flapple: El Dreamfarm Flapple es un cortador y descorazonador de manzanas ultraafilado que corta y descorazona manzanas en un solo movimiento simple y se pliega para un almacenamiento que ahorra espacio. Para manzanas y frutas redondas similares, elimina la necesidad de empujar la comida manualmente pasando una cuchilla expuesta, que es donde ocurren la mayoría de los cortes con mandolina.
• Sharple: El Dreamfarm Sharple es un pelador de verduras y patatas con un mecanismo de autoafilado que afila la cuchilla cada vez que se abre o cierra la tapa. Un pelador que se mantiene afilado significa menos presión y mejor control durante la preparación, por lo que es menos probable que apresures el paso de corte que sigue.
• Ultimate Set of the Best: El Ultimate Set of the Best reúne una selección curada de las herramientas de cocina más populares de Dreamfarm en una sola colección para la preparación, cocción y servicio diarios. Si estás reemplazando una mandolina con herramientas de preparación más seguras, un set cubre las tareas comunes de corte, pelado y servicio sin comprar cada pieza por separado.