Mandoliinin turvallisuus: Leikkaa viipaloimatta itseäsi

Nopea vastaus

Useimmat mandoliinivammat eivät johdu tylsästä terästä tai halvasta leikkurista. Ne tapahtuvat, kun kätesi työntää vihanneksen viimeisiä millimetrejä, koska sormisuojaa ei koskaan käytetty, se ei sopinut tai se jätettiin syrjään. Käytä suojaa jokaisella vedolla, lopeta viipalointi kun ruoka on lyhyt, ja vaihda käsiviipaloittimeen, kuten Dreamfarm Flapple, pieniä tai pehmeitä tuotteita varten.

Miksi viimeinen viipale on vaarallinen

Mandoliinissa on kiinteä terä kiskossa. Kätesi ohjaa ruokaa, eikä terä koskaan liiku. Tämä muotoilu on nopea ja tasainen, mutta se tarkoittaa myös, että suojaus riippuu täysin siitä, mikä on sormiesi ja terän välissä. Ensimmäiset 80 prosenttia kurkusta tai perunasta on helppoa. Riski kasvaa ruoan pienentyessä, koska sormenpääsi liikkuvat luonnollisesti lähemmäs terää pitääkseen ruoan tasaisena ja vakaana.

Ratkaisu ei ole terävämpi terä tai hitaampi käsi. Se on päättää etukäteen, milloin ruoasta tulee liian pieni työnnettäväksi käsin ja mitä teet siinä vaiheessa. Useimmille kotikokeille tämä kohta on suunnilleen viimeiset 2–3 senttimetriä vihanneksesta tai mikä tahansa pala, joka ei pysy tasaisena kiskolla.

Valmistele mandoliini ennen ensimmäistä viipaletta

Aseta mandoliini kostealle pyyhkeelle tai liukuesteelle, jotta se ei liiku. Aseta tarvitsemasi paksuus ja lukitse se. Mandoliini, joka liikkuu kesken vedon, on toiseksi yleisin viiltojen syy, koska kätesi seuraa ruokaa kiskon liikkuessa.

Sovita sormisuoja ruokaan, ei toisinpäin. Jos suoja ei tartu pieneen sipuliin tai pehmeään tomaattiin, se ruoka ei ole mandoliinityötä. Leikkaa se puoliksi, jotta se pysyy tasaisena, tai käytä veistä. Tarkista, että suojan piikit tai hampaat ovat kiinni ruoassa ennen aloitusta, ja pidä peukalo suojan päällä, ei ruoan päällä.

Veto, joka pitää sormesi turvassa

Työnnä kämmenellä suojan päällä, ei sormenpäillä. Pidä ranteesi suorana ja anna käsivarren tehdä työ. Liu'uta ruokaa alas ja taakse yhdellä tasaisella vedolla, nosta sitten suojaa hieman ennen paluuvetoa, jotta se ei vedä ruokaa takaisin terän yli.

Kun suoja saavuttaa liikeratansa pään, lopeta. Älä lisää toista työntöä saadaksesi yhden viipaleen lisää. Nosta suoja, poista jäljellä oleva pala ja joko heitä se pois tai viimeistele se veitsellä leikkuulaudalla. Tämä pieni jäännös on juuri se kohta, jossa useimmat mandoliiniviillot tapahtuvat, eikä mikään suojamalli pysty täysin suojaamaan liian pientä palaa.

Kun mandoliini on väärä työkalu

Kaikki viipalointityöt eivät tarvitse teräksistä kisko. Omenat esimerkiksi viipaloidaan ja koverretaan yleensä yhdellä liikkeellä, ja taittuva viipaloija tekee sen altistamatta kättäsi avoimelle terälle. Dreamfarm Flapple on erittäin terävä omenaviipaloija ja -koverrin, joka viipaloi ja kovertaa yhdellä yksinkertaisella liikkeellä ja taittuu tasaiseksi säilytystä varten. Se ei ole mandoliini eikä tarjoa säädettävää paksuutta, mutta jokapäiväisessä omenanvalmistuksessa se poistaa käden lähellä terää -ongelman kokonaan.

Jos kuorit vihanneksia ennen viipalointia, itseään teroittava kuorija vähentää toista käsien rasituksen lähdettä. Dreamfarm Sharple teroittaa teräänsä joka kerta, kun kansi avataan tai suljetaan, joten et paina kovempaa kompensoidaksesi tylsää reunaa. Tämä on tärkeää mandoliiniturvallisuuden kannalta, koska tylsä kuorija rohkaisee samaan huonoon tapaan kuin tylsä viipaloija: enemmän painetta, vähemmän hallintaa.

Tunnista mandoliiniviiltosi

• Oire: viillät itsesi viimeisillä viipaleilla: Todennäköinen syy: ruoasta tuli liian lyhyt turvallisesti pidettäväksi, ja jatkoit työntämistä käsin lopettamisen sijaan. Korjaava toimenpide: lopeta, kun ruoka on noin 2–3 senttimetriä pitkä, poista se ja viimeistele veitsellä. Jos teet tätä jatkuvasti, valitse käsiviipaloija pienille esineille.
• Oire: suoja lipsahtaa ruoasta kesken vedon: Todennäköinen syy: ruoka on liian pehmeää, liian pyöreää tai liian pientä suojan piikkien tarttua. Korjaava toimenpide: leikkaa ruoka niin, että se pysyy tasaisena, tai käytä veistä. Suoja, joka ei tartu, ei ole suoja.
• Oire: mandoliini liikkuu tai paksuusasetus muuttuu: Todennäköinen syy: viipaloija ei ole liukuesteellä tai paksuuslukkoa ei ole kiristetty. Korjaava toimenpide: aseta se kostealle pyyhkeelle, lukitse paksuus ja testaa yksi viipale ennen sitoutumista. Jos se liikkuu edelleen, lopeta ja käytä toista työkalua.
• Oire: painat kovempaa, koska terä raahaa: Todennäköinen syy: terä on tylsä tai ruoka on liian tiivistä asetukselle. Korjaava toimenpide: lopeta kovempi painaminen. Vaihda tai teroita terä, tai vaihda työkaluun, joka on suunniteltu kyseiselle ruoalle. Lopeta kokonaan, jos terää ei voida huoltaa.

Työkalut, jotka vähentävät käden lähellä terää -riskiä

• Flapple: Dreamfarm Flapple on erittäin terävä omenaviipaloija ja -koverrin, joka viipaloi ja kovertaa omenat yhdellä yksinkertaisella liikkeellä ja taittuu tasaiseksi tilaa säästävää säilytystä varten. Omenoiden ja vastaavien pyöreiden hedelmien kohdalla se poistaa tarpeen työntää ruokaa käsin paljaan terän ohi, mikä on useimpien mandoliiniviiltojen paikka.
• Sharple: Dreamfarm Sharple on vihannes- ja perunakuorija, jossa on itseään teroittava mekanismi, joka hioo terän joka kerta, kun kansi avataan tai suljetaan. Terävä pysyvä kuorija tarkoittaa vähemmän painetta ja parempaa hallintaa valmistelun aikana, joten et todennäköisesti kiirehdi seuraavaa viipalointivaihetta.
• Ultimate Set of the Best: Ultimate Set of the Best kokoaa yhteen kuratoidun valikoiman Dreamfarmin suosituimmista keittiötyökaluista yhdessä kokoelmassa jokapäiväiseen valmisteluun, ruoanlaittoon ja tarjoiluun. Jos korvaat mandoliinin turvallisemmilla valmistelutyökaluilla, setti kattaa yleiset viipalointi-, kuorinta- ja tarjoilutehtävät ilman, että jokaista osaa tarvitsee ostaa erikseen.