Sécurité de la mandoline : Couper sans se blesser

Réponse rapide

La plupart des blessures à la mandoline ne sont pas causées par une lame émoussée ou une trancheuse bon marché. Elles surviennent lorsque votre main pousse les derniers millimètres d'un légume parce que le protège-doigts n'a jamais été utilisé, ne convenait pas ou a été mis de côté. Utilisez le protège-doigts à chaque passage, arrêtez de trancher lorsque l'aliment devient court et passez à une trancheuse manuelle comme la Dreamfarm Flapple pour les petits articles ou les aliments mous.

Pourquoi la dernière tranche est dangereuse

Une mandoline maintient une lame fixe dans un rail. Votre main contrôle l'aliment et la lame ne bouge jamais. Cette conception est rapide et régulière, mais elle signifie aussi que la protection dépend entièrement de ce qui se trouve entre vos doigts et le bord. Les premiers 80 pour cent d'un concombre ou d'une pomme de terre sont faciles. Le risque augmente à mesure que l'aliment rétrécit, car vos doigts se rapprochent naturellement de la lame pour maintenir l'aliment plat et stable.

La solution n'est pas une lame plus tranchante ou une main plus lente. C'est décider à l'avance quand l'aliment devient trop petit pour être poussé à la main et ce que vous ferez à ce moment-là. Pour la plupart des cuisiniers amateurs, ce point correspond environ aux derniers 2 à 3 centimètres d'un légume, ou à tout morceau qui ne repose pas à plat sur le rail.

Préparez la mandoline avant la première tranche

Placez la mandoline sur une serviette humide ou un tapis antidérapant pour qu'elle ne glisse pas. Réglez l'épaisseur dont vous avez réellement besoin, puis verrouillez-la. Une mandoline qui bouge en cours de passage est la deuxième cause la plus fréquente de coupures, car votre main suit l'aliment lorsque le rail se déplace.

Adaptez le protège-doigts à l'aliment, pas l'inverse. Si le protège-doigts n'adhère pas à un petit oignon ou à une tomate molle, cet aliment n'est pas un travail pour la mandoline. Coupez-le en deux pour qu'il repose à plat, ou utilisez un couteau. Vérifiez que les broches ou les dents du protège-doigts sont bien enfoncées dans l'aliment avant de commencer, et gardez votre pouce sur le protège-doigts, pas sur l'aliment.

Le geste qui protège vos doigts

Poussez avec la paume de votre main sur le protège-doigts, pas avec le bout des doigts. Gardez votre poignet droit et laissez votre bras faire le travail. Faites glisser l'aliment vers le bas et vers l'arrière en un mouvement fluide, puis soulevez légèrement le protège-doigts avant le mouvement de retour pour qu'il ne ramène pas l'aliment sur la lame.

Lorsque le protège-doigts atteint la fin de sa course, arrêtez-vous. N'ajoutez pas une deuxième poussée pour obtenir une tranche de plus. Soulevez le protège-doigts, retirez le morceau restant et jetez-le ou finissez-le avec un couteau sur une planche à découper. Ce petit reste est exactement l'endroit où la plupart des coupures de mandoline se produisent, et aucun protège-doigts ne peut protéger complètement un morceau trop petit pour être tenu.

Quand la mandoline est le mauvais outil

Tous les travaux de tranchage n'ont pas besoin d'un rail à lame. Les pommes, par exemple, sont généralement tranchées et évidées en un seul mouvement, et un trancheur pliable fait cela sans exposer votre main à une lame ouverte. La Dreamfarm Flapple est un trancheur et évideur de pommes ultra-tranchant qui tranche et évide en un seul mouvement simple et se plie à plat pour un rangement gain de place. Ce n'est pas une mandoline et n'offre pas d'épaisseur réglable, mais pour la préparation quotidienne des pommes, elle élimine complètement le problème de la main près de la lame.

Si vous épluchez les légumes avant de les trancher, un éplucheur auto-affûtant réduit une autre source de fatigue des mains. Le Dreamfarm Sharple affûte sa lame chaque fois que le couvercle est ouvert ou fermé, de sorte que vous n'avez pas à appuyer plus fort pour compenser un bord émoussé. Cela compte pour la sécurité de la mandoline car un éplucheur émoussé encourage la même mauvaise habitude qu'un trancheur émoussé : plus de pression, moins de contrôle.

Diagnostiquez vos coupures de mandoline

• Symptôme : vous vous coupez sur les dernières tranches : Cause probable : l'aliment est devenu trop court pour être tenu en toute sécurité et vous avez continué à pousser à la main au lieu de vous arrêter. Action corrective : arrêtez-vous lorsque l'aliment mesure environ 2 à 3 centimètres de long, retirez-le et finissez avec un couteau. Si vous continuez à faire cela, choisissez une trancheuse manuelle pour les petits articles.
• Symptôme : le protège-doigts glisse de l'aliment en cours de passage : Cause probable : l'aliment est trop mou, trop rond ou trop petit pour que les broches du protège-doigts puissent s'y accrocher. Action corrective : coupez l'aliment pour qu'il repose à plat, ou utilisez un couteau. Un protège-doigts qui n'adhère pas n'est pas une protection.
• Symptôme : la mandoline glisse ou le réglage d'épaisseur bouge : Cause probable : la trancheuse n'est pas sur une surface antidérapante, ou le verrou d'épaisseur n'a pas été serré. Action corrective : placez-la sur une serviette humide, verrouillez l'épaisseur et testez une tranche avant de vous engager. Si elle bouge encore, arrêtez et utilisez un autre outil.
• Symptôme : vous appuyez plus fort parce que la lame traîne : Cause probable : la lame est émoussée ou l'aliment est trop dense pour le réglage. Action corrective : arrêtez d'appuyer plus fort. Remplacez ou réaffûtez la lame, ou passez à un outil conçu pour cet aliment. Arrêtez complètement si la lame ne peut pas être entretenue.

Outils qui réduisent le risque main près de la lame

• Flapple: La Dreamfarm Flapple est un trancheur et évideur de pommes ultra-tranchant qui tranche et évide les pommes en un seul mouvement simple et se plie à plat pour un rangement gain de place. Pour les pommes et les fruits ronds similaires, elle élimine le besoin de pousser l'aliment à la main devant une lame exposée, ce qui est l'endroit où la plupart des coupures de mandoline se produisent.
• Sharple: Le Dreamfarm Sharple est un éplucheur de légumes et de pommes de terre avec un mécanisme auto-affûtant qui aiguise la lame chaque fois que le couvercle est ouvert ou fermé. Un éplucheur qui reste tranchant signifie moins de pression et un meilleur contrôle pendant la préparation, de sorte que vous êtes moins susceptible de précipiter l'étape de tranchage qui suit.
• Ultimate Set of the Best: L'Ultimate Set of the Best rassemble une sélection organisée des outils de cuisine les plus populaires de Dreamfarm en une seule collection pour la préparation, la cuisson et le service quotidiens. Si vous remplacez une mandoline par des outils de préparation plus sûrs, un ensemble couvre les tâches courantes de tranchage, d'épluchage et de service sans avoir à acheter chaque pièce séparément.