Sicurezza della mandolina: Come tagliare senza tagliarsi

Risposta rapida

La maggior parte degli infortuni con la mandolina non sono causati da una lama smussata o da un'affettatrice economica. Accadono quando la mano spinge gli ultimi millimetri di una verdura perché il proteggidita non è mai stato usato, non era adatto o è stato messo da parte. Usa il proteggidita a ogni passata, smetti di affettare quando il cibo diventa corto e passa a un'affettatrice manuale come la Dreamfarm Flapple per oggetti piccoli o morbidi.

Perché l'ultima fetta è quella pericolosa

Una mandolina ha una lama fissa in una pista. La mano controlla il cibo e la lama non si muove mai. Questo design è veloce e costante, ma significa anche che la protezione dipende interamente da ciò che si trova tra le dita e il filo. Il primo 80 percento di un cetriolo o di una patata è facile. Il rischio aumenta man mano che il cibo si riduce, perché la punta delle dita si avvicina naturalmente alla lama per mantenere il cibo piatto e stabile.

La soluzione non è una lama più affilata o una mano più lenta. È decidere in anticipo quando il cibo diventa troppo piccolo per essere spinto a mano e cosa fare a quel punto. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi, quel punto è circa gli ultimi 2 o 3 centimetri di una verdura, o qualsiasi pezzo che non si appoggia piatto sulla pista.

Prepara la mandolina prima della prima fetta

Posiziona la mandolina su un canovaccio umido o un tappetino antiscivolo in modo che non scivoli. Imposta lo spessore di cui hai effettivamente bisogno, poi bloccalo. Una mandolina che si sposta a metà passata è la seconda causa più comune di tagli, perché la mano segue il cibo quando la pista si muove.

Adatta il proteggidita al cibo, non il contrario. Se il proteggidita non riesce a fare presa su una cipolla piccola o un pomodoro morbido, quel cibo non è un lavoro da mandolina. Taglialo a metà in modo che stia piatto, o usa un coltello. Controlla che i perni o le punte del proteggidita siano ben infilati nel cibo prima di iniziare e tieni il pollice sopra il proteggidita, non sul cibo.

La passata che mantiene le dita al sicuro

Spingi con il palmo della mano sul proteggidita, non con la punta delle dita. Tieni il polso dritto e lascia che sia il braccio a fare il lavoro. Fai scorrere il cibo verso il basso e indietro in un movimento fluido, poi solleva leggermente il proteggidita prima della passata di ritorno in modo che non trascini il cibo di nuovo sulla lama.

Quando il proteggidita raggiunge la fine della sua corsa, fermati. Non aggiungere una seconda spinta per ottenere un'altra fetta. Solleva il proteggidita, rimuovi il pezzo rimasto e gettalo via o finiscilo con un coltello su un tagliere. Quel piccolo rimasto è esattamente dove accadono la maggior parte dei tagli con la mandolina, e nessun design di proteggidita può proteggere completamente un pezzo troppo piccolo per essere tenuto.

Quando la mandolina è lo strumento sbagliato

Non tutti i tagli richiedono una lama a vista. Le mele, ad esempio, vengono solitamente affettate e private del torsolo in un unico movimento, e un affettatore pieghevole lo fa senza esporre la mano a una lama aperta. Il Dreamfarm Flapple è un affettatore e snocciolatore per mele ultra-affilato che taglia e snocciola in un semplice movimento e si piega per riporlo. Non è una mandolina e non offre spessore regolabile, ma per la preparazione quotidiana delle mele elimina completamente il problema della mano vicino alla lama.

Se sbucci le verdure prima di affettarle, un pelatore auto-affilante riduce un'altra fonte di sforzo per le mani. Il Dreamfarm Sharple affila la sua lama ogni volta che si apre o chiude il coperchio, così non devi premere di più per compensare un bordo smussato. Questo è importante per la sicurezza della mandolina perché un pelatore smussato incoraggia la stessa cattiva abitudine di una lama smussata: più pressione, meno controllo.

Diagnostica i tagli della mandolina

• Sintomo: ti tagli sulle ultime fette: Causa probabile: il cibo è diventato troppo corto per essere tenuto in sicurezza e hai continuato a spingere a mano invece di fermarti. Azione correttiva: fermati quando il cibo è lungo circa 2 a 3 centimetri, rimuovilo e finisci con un coltello. Se continui a farlo, scegli un'affettatrice manuale per pezzi piccoli.
• Sintomo: il proteggi-mano scivola via dal cibo durante il taglio: Causa probabile: il cibo è troppo morbido, troppo rotondo o troppo piccolo per essere afferrato dai rebbi del proteggi-mano. Azione correttiva: taglia il cibo in modo che sia piatto o usa un coltello. Un proteggi-mano che non afferra non è protezione.
• Sintomo: la mandolina scivola o l'impostazione dello spessore si muove: Causa probabile: l'affettatrice non è su una superficie antiscivolo o il blocco dello spessore non era serrato. Azione correttiva: posizionala su un panno umido, blocca lo spessore e prova una fetta prima di procedere. Se si muove ancora, fermati e usa un altro strumento.
• Sintomo: premi più forte perché la lama trascina: Causa probabile: la lama è smussata o il cibo è troppo denso per l'impostazione. Azione correttiva: smetti di premere più forte. Sostituisci o riaffila la lama, o passa a uno strumento progettato per quel cibo. Fermati del tutto se la lama non può essere riparata.

Strumenti che riducono il rischio di mano vicino alla lama

• Flapple: Il Dreamfarm Flapple è un affettatore e snocciolatore per mele ultra-affilato che taglia e snocciola le mele in un semplice movimento e si piega per riporlo risparmiando spazio. Per mele e frutti rotondi simili, elimina la necessità di spingere il cibo a mano oltre una lama esposta, che è dove si verificano la maggior parte dei tagli con la mandolina.
• Sharple: Il Dreamfarm Sharple è un pelapatate e sbucciaverdure con un meccanismo auto-affilante che affila la lama ogni volta che si apre o chiude il coperchio. Un pelatore che rimane affilato significa meno pressione e un migliore controllo durante la preparazione, così è meno probabile che si affretti la fase di taglio successiva.
• Ultimate Set of the Best: L'Ultimate Set of the Best riunisce una selezione curata degli strumenti da cucina più popolari di Dreamfarm in un'unica collezione per la preparazione, la cottura e il servizio quotidiani. Se stai sostituendo una mandolina con strumenti di preparazione più sicuri, un set copre le comuni operazioni di affettatura, sbucciatura e servizio senza dover acquistare ogni pezzo separatamente.