マンドリン安全ガイド：ケガなくスライスするコツ

クイックアンサー

マンドリンによる怪我のほとんどは、刃が鈍いことや安物のスライサーが原因ではありません。指ガードを使わなかった、サイズが合わなかった、あるいは脇に置いてしまったために、手で野菜の最後の数ミリを押してしまうことで起こります。毎回ガードを使用し、食材が短くなったらスライスを止め、小さなものや柔らかいものにはDreamfarm Flappleのようなハンドスライサーに切り替えてください。

最後の一切れが危険な理由

マンドリンは固定された刃がレーンに設置されています。手が食材をコントロールし、刃は動きません。この設計は速くて一貫性がありますが、保護は完全に指と刃の間にあるものに依存します。キュウリやジャガイモの最初の80％は簡単です。食材が小さくなるにつれてリスクは高まります。なぜなら、食材を平らで安定させるために指先が自然と刃に近づくからです。

解決策は、より鋭い刃や遅い手ではありません。それは、食材が手で押すには小さくなりすぎる時点と、その時点で何をするかを事前に決めておくことです。ほとんどの家庭料理人にとって、その時点はおおよそ野菜の最後の2～3センチメートル、またはレーンに平らに置けない部分です。

最初のスライスの前にマンドリンをセットアップする

マンドリンを濡れたタオルや滑り止めマットの上に置き、滑らないようにします。必要な厚さを設定し、ロックします。ストローク中にマンドリンが動くと、レーンが動いたときに手が食材を追ってしまうため、切り傷の2番目に多い原因となります。

フィンガーガードを食材に合わせて取り付け、その逆はしないでください。ガードが小さな玉ねぎや柔らかいトマトを掴めない場合、その食材はマンドリン向きではありません。半分に切って平らに置くか、ナイフを使用してください。始める前にガードのピンや突起が食材にしっかりと刺さっていることを確認し、親指は食材ではなくガードの上に置いてください。

指を安全に保つストローク

指先ではなく、手のひらをガードに当てて押します。手首をまっすぐに保ち、腕で作業を行います。食材を滑らせて一気に下ろし、戻すときはガードを少し持ち上げて、刃の上に食材を引き戻さないようにします。

ガードが可動域の端に達したら、止めてください。もう一枚スライスするために追加のプッシュを加えないでください。ガードを持ち上げ、残った部分を取り除き、廃棄するか、まな板の上でナイフを使って仕上げてください。この小さな残りこそが、ほとんどのマンドリンによる切り傷が発生する場所であり、どんなガードの設計でも、小さすぎて保持できない部分を完全に保護することはできません。

マンドリンが適さない場合

すべてのスライス作業に刃のレーンが必要なわけではありません。例えば、リンゴは通常、スライスと芯抜きを一度に行い、折りたたみ式スライサーは手を露出した刃にさらすことなくそれを実現します。Dreamfarm Flappleは超鋭利なリンゴスライサー兼芯抜きで、簡単な動作でスライスと芯抜きを一度に行い、折りたたんでコンパクトに収納できます。マンドリンではなく、厚さ調節機能もありませんが、日常的なリンゴの下ごしらえでは、手を刃の近くに置く問題を完全に排除します。

スライス前に野菜の皮をむく場合、自動研ぎ機能付きピーラーは手の負担をさらに軽減します。Dreamfarm Sharpleは、カバーを開閉するたびに刃を研ぐため、鈍い刃を補うために強く押す必要がありません。これはマンドリンの安全性にとって重要です。なぜなら、鈍いピーラーは鈍いスライサーと同じ悪い習慣、すなわちより強い圧力と制御の低下を促すからです。

マンドリンの切り傷を診断する

• 症状：最後の数枚のスライスで切ってしまう 考えられる原因：食材が安全に保持するには短くなりすぎたのに、止めずに手で押し続けた。 修正措置：食材の長さが約2～3センチメートルになったら止め、取り除き、ナイフで仕上げる。これを繰り返す場合は、小さな食材にはハンドスライサーを選ぶ。
• 症状：ストローク中にガードが食材から外れる 考えられる原因：食材が柔らかすぎる、丸すぎる、またはガードの突起が掴むには小さすぎる。 修正措置：食材を切って平らにするか、ナイフを使用する。掴めないガードは保護にならない。
• 症状：マンドリンが滑る、または厚さ設定が動く 考えられる原因：スライサーが滑り止め面の上にない、または厚さロックが締められていない。 修正措置：濡れたタオルの上に置き、厚さをロックし、本番前に1枚テストする。それでも動く場合は、使用を中止し別の道具を使う。
• 症状：刃が引っかかるため、より強く押す 考えられる原因：刃が鈍い、または食材が設定に対して硬すぎる。 修正措置：強く押すのをやめる。刃を交換または再研磨するか、その食材用に設計された道具に切り替える。刃が交換できない場合は完全に使用を中止する。

手と刃の距離を縮めるリスクを減らす道具

• Flapple: Dreamfarm Flappleは超鋭利なリンゴスライサー兼芯抜きで、簡単な動作でリンゴのスライスと芯抜きを一度に行い、折りたたんで省スペースで収納できます。リンゴや同様の丸い果物の場合、露出した刃の前を手で食材を押す必要がなくなり、マンドリンによる切り傷のほとんどが発生する箇所を排除します。
• Sharple: Dreamfarm Sharpleは、カバーを開閉するたびに刃を研ぐ自動研ぎ機構を備えた野菜・ジャガイモ用ピーラーです。切れ味の良いピーラーは、下ごしらえ中の圧力が少なく、コントロールが向上するため、その後のスライス工程を急ぐ可能性が低くなります。
• アルティメットセット オブ ザ ベスト: アルティメットセット オブ ザ ベストは、Dreamfarmで最も人気のあるキッチンツールを厳選し、日常の下ごしらえ、調理、盛り付けに対応する1つのコレクションにまとめたものです。マンドリンをより安全な調理道具に置き換える場合、このセットは各アイテムを個別に購入することなく、一般的なスライス、皮むき、盛り付けの作業をカバーします。