만돌린 안전: 다치지 않고 써는 법

빠른 답변

대부분의 만돌린 부상은 무딘 칼날이나 저렴한 슬라이서 때문에 발생하지 않습니다. 손가락 보호대를 사용하지 않았거나, 맞지 않거나, 옆에 두었기 때문에 야채의 마지막 몇 밀리미터를 손으로 밀어 넣을 때 발생합니다. 모든 동작에 보호대를 사용하고, 음식이 짧아지면 슬라이싱을 중단하고, 작거나 부드러운 품목의 경우 Dreamfarm Flapple과 같은 핸드 슬라이서로 전환하십시오.

마지막 조각이 위험한 이유

만돌린은 런웨이에 고정된 칼날을 고정합니다. 손이 음식을 제어하고 칼날은 움직이지 않습니다. 이 디자인은 빠르고 일관적이지만, 보호가 전적으로 손가락과 칼날 사이에 무엇이 있는지에 달려 있다는 것을 의미합니다. 오이나 감자의 처음 80%는 쉽습니다. 음식이 줄어들면서 위험이 높아집니다. 손가락 끝이 자연스럽게 칼날에 더 가까워져 음식을 평평하고 안정적으로 유지하기 때문입니다.

해결책은 더 날카로운 칼날이나 느린 손이 아닙니다. 음식이 손으로 밀기에 너무 작아지는 시점과 그 시점에 무엇을 할 것인지 미리 결정하는 것입니다. 대부분의 가정 요리사에게 그 시점은 대략 야채의 마지막 2~3센티미터 또는 런웨이에 평평하게 놓이지 않는 모든 조각입니다.

첫 번째 조각 전에 만돌린 설정하기

만돌린을 젖은 수건이나 미끄럼 방지 매트 위에 놓아 미끄러지지 않도록 하십시오. 실제로 필요한 두께를 설정한 다음 잠급니다. 중간에 움직이는 만돌린은 절단의 두 번째로 흔한 원인입니다. 런웨이가 움직일 때 손이 음식을 따라가기 때문입니다.

손가락 보호대를 음식에 맞추고, 그 반대가 아닙니다. 보호대가 작은 양파나 부드러운 토마토를 잡지 못하면 그 음식은 만돌린 작업이 아닙니다. 반으로 잘라 평평하게 놓거나 칼을 사용하십시오. 시작하기 전에 보호대의 핀이나 갈고리가 음식에 제대로 고정되었는지 확인하고, 엄지손가락을 음식이 아닌 보호대 위에 두십시오.

손가락을 안전하게 지키는 동작

손가락 끝이 아닌 손바닥으로 보호대를 밀어 넣으십시오. 손목을 곧게 펴고 팔이 작업을 하도록 하십시오. 음식을 부드럽게 한 번에 아래로 밀고 뒤로 당긴 다음, 보호대가 칼날 위로 음식을 다시 끌지 않도록 복귀 동작 전에 보호대를 살짝 들어 올리십시오.

보호대가 이동 끝에 도달하면 멈추십시오. 한 조각을 더 얻기 위해 두 번째 푸시를 추가하지 마십시오. 보호대를 들어 올리고 남은 조각을 제거한 다음 버리거나 도마 위에서 칼로 마무리하십시오. 그 작은 남은 조각이 바로 대부분의 만돌린 절단이 발생하는 곳이며, 어떤 보호대 디자인도 잡기에는 너무 작은 조각을 완전히 보호할 수 없습니다.

만돌린이 잘못된 도구인 경우

모든 슬라이싱 작업에 칼날 런웨이가 필요한 것은 아닙니다. 예를 들어, 사과는 일반적으로 한 동작으로 슬라이스하고 코어를 제거하며, 접이식 슬라이서는 손을 노출된 칼날에 노출시키지 않고 그렇게 합니다. Dreamfarm Flapple은 초날카로운 사과 슬라이서 겸 코어 제거기로, 한 번의 간단한 동작으로 슬라이스하고 코어를 제거하며 보관을 위해 평평하게 접힙니다. 만돌린이 아니며 조절 가능한 두께를 제공하지 않지만, 일상적인 사과 준비에서는 손이 칼날 가까이에 있는 문제를 완전히 제거합니다.

슬라이스하기 전에 야채 껍질을 벗기는 경우, 자동 날카롭게 하는 필러는 또 다른 손의 부담 원인을 줄여줍니다. Dreamfarm Sharple은 덮개를 열거나 닫을 때마다 칼날을 날카롭게 하여 무딘 날을 보상하기 위해 더 세게 누르지 않아도 됩니다. 이는 만돌린 안전에 중요합니다. 무딘 필러는 무딘 슬라이서와 같은 나쁜 습관, 즉 더 많은 압력과 더 적은 제어를 조장하기 때문입니다.

만돌린 절단 진단하기

• 증상: 마지막 몇 조각에서 베였습니다: 가능한 원인: 음식이 안전하게 잡기에는 너무 짧아졌지만 멈추지 않고 계속 손으로 밀었습니다. 교정 조치: 음식의 길이가 약 2~3센티미터가 되면 멈추고 제거한 다음 칼로 마무리하십시오. 이 작업을 계속한다면 작은 품목에는 핸드 슬라이서를 선택하십시오.
• 증상: 보호대가 동작 중에 음식에서 미끄러집니다: 가능한 원인: 음식이 너무 부드럽거나, 너무 둥글거나, 보호대의 갈고리가 잡기에는 너무 작습니다. 교정 조치: 음식을 잘라 평평하게 놓거나 칼을 사용하십시오. 잡지 않는 보호대는 보호가 아닙니다.
• 증상: 만돌린이 미끄러지거나 두께 설정이 움직입니다: 가능한 원인: 슬라이서가 미끄럼 방지 표면 위에 있지 않거나 두께 잠금 장치가 조여지지 않았습니다. 교정 조치: 젖은 수건 위에 놓고 두께를 잠근 후 한 조각을 테스트해 보십시오. 그래도 움직이면 멈추고 다른 도구를 사용하십시오.
• 증상: 칼날이 끌려 더 세게 누릅니다: 가능한 원인: 칼날이 무디거나 설정에 비해 음식이 너무 단단합니다. 교정 조치: 더 세게 누르지 마십시오. 칼날을 교체하거나 다시 날카롭게 하거나, 해당 음식에 맞게 설계된 도구로 전환하십시오. 칼날을 수리할 수 없으면 완전히 중단하십시오.

손-칼날 위험을 줄이는 도구

• Flapple: Dreamfarm Flapple은 초날카로운 사과 슬라이서 겸 코어 제거기로, 한 번의 간단한 동작으로 사과를 슬라이스하고 코어를 제거하며 공간 절약형 보관을 위해 평평하게 접힙니다. 사과 및 유사한 둥근 과일의 경우, 대부분의 만돌린 절단이 발생하는 노출된 칼날을 지나 손으로 음식을 밀어야 할 필요성을 제거합니다.
• Sharple: Dreamfarm Sharple은 덮개를 열거나 닫을 때마다 칼날을 날카롭게 하는 자동 날카롭게 하는 메커니즘이 있는 야채 및 감자 필러입니다. 날카로운 상태를 유지하는 필러는 더 적은 압력과 더 나은 제어를 의미하므로, 다음 슬라이싱 단계를 서두를 가능성이 줄어듭니다.
• Ultimate Set of the Best: Ultimate Set of the Best는 일상적인 준비, 요리 및 서빙을 위해 Dreamfarm의 가장 인기 있는 주방 도구를 엄선하여 하나의 컬렉션으로 제공합니다. 만돌린을 더 안전한 준비 도구로 교체하는 경우, 세트는 각각을 별도로 구매하지 않고도 일반적인 슬라이싱, 필링 및 서빙 작업을 처리합니다.