Mandoline-veiligheid: Snijden zonder jezelf te verwonden

Snel antwoord

De meeste mandoline-ongelukken worden niet veroorzaakt door een bot mes of een goedkope snijder. Ze gebeuren wanneer je hand de laatste millimeters van een groente duwt omdat de vingerbescherming nooit is gebruikt, niet paste of aan de kant is gelegd. Gebruik de bescherming bij elke beweging, stop met snijden wanneer het voedsel te kort wordt en schakel over op een handsnijder zoals de Dreamfarm Flapple voor kleine of zachte producten.

Waarom de laatste snede de gevaarlijkste is

Een mandoline heeft een vast mes in een baan. Je hand controleert het voedsel en het mes beweegt nooit. Dat ontwerp is snel en consistent, maar het betekent ook dat bescherming volledig afhangt van wat er tussen je vingers en de rand zit. De eerste 80 procent van een komkommer of aardappel is eenvoudig. Het risico neemt toe naarmate het voedsel krimpt, omdat je vingertoppen van nature dichter bij het mes komen om het voedsel plat en stabiel te houden.

De oplossing is niet een scherper mes of een langzamere hand. Het is om van tevoren te beslissen wanneer het voedsel te klein wordt om met de hand te duwen en wat je op dat punt zult doen. Voor de meeste thuiskoks is dat punt ongeveer de laatste 2 tot 3 centimeter van een groente, of elk stuk dat niet plat op de baan blijft liggen.

Zet de mandoline klaar vóór de eerste snede

Plaats de mandoline op een vochtige doek of een antislipmat zodat hij niet kan verschuiven. Stel de dikte in die je echt nodig hebt en vergrendel deze. Een mandoline die halverwege verschuift, is de tweede meest voorkomende oorzaak van snijwonden, omdat je hand het voedsel volgt wanneer de baan beweegt.

Pas de vingerbescherming aan op het voedsel, niet andersom. Als de bescherming geen kleine ui of zachte tomaat kan vasthouden, is dat voedsel geen klus voor de mandoline. Snijd het doormidden zodat het plat ligt, of gebruik een mes. Controleer of de pinnen of punten van de bescherming in het voedsel zitten voordat je begint, en houd je duim bovenop de bescherming, niet op het voedsel.

De beweging die je vingers veilig houdt

Duww met de palm van je hand op de bescherming, niet met je vingertoppen. Houd je pols recht en laat je arm het werk doen. Schuif het voedsel in één vloeiende beweging naar beneden en terug, en til de bescherming dan iets op vóór de teruggaande beweging, zodat het het voedsel niet terug over het mes trekt.

Wanneer de bescherming het einde van zijn bereik bereikt, stop dan. Voeg geen tweede duw toe om nog één plakje te krijgen. Til de bescherming op, verwijder het resterende stuk en gooi het weg of maak het af met een mes op een snijplank. Dat kleine overblijfsel is precies waar de meeste mandoline-snijwonden gebeuren, en geen enkel beschermingsontwerp kan een stuk dat te klein is om vast te houden volledig beschermen.

Wanneer een mandoline het verkeerde gereedschap is

Niet elke snijklus heeft een mesbaan nodig. Appels worden bijvoorbeeld meestal in één beweging gesneden en van klokhuis ontdaan, en een inklapbare snijder doet dat zonder je hand bloot te stellen aan een open mes. De Dreamfarm Flapple is een ultra-scherpe appel snijder en ontkerner die appels in één eenvoudige beweging snijdt en ontdoet van het klokhuis en plat inklapt voor opslag. Het is geen mandoline en biedt geen instelbare dikte, maar voor dagelijkse appelbereiding elimineert het het probleem van de hand nabij het mes volledig.

Als je groenten schilt voordat je ze snijdt, vermindert een zelfslijpende schiller een andere bron van handbelasting. De Dreamfarm Sharple slijpt zijn mes elke keer dat de kap wordt geopend of gesloten, zodat je niet harder hoeft te drukken om een botte rand te compenseren. Dat is belangrijk voor de veiligheid van de mandoline, omdat een botte schiller dezelfde slechte gewoonte aanmoedigt als een botte snijder: meer druk, minder controle.

Diagnoseer je mandoline-snijwonden

• Symptoom: je snijdt je aan de laatste paar plakjes: Mogelijke oorzaak: het voedsel werd te kort om veilig vast te houden en je bleef met de hand duwen in plaats van te stoppen. Corrigerende maatregel: stop wanneer het voedsel ongeveer 2 tot 3 centimeter lang is, verwijder het en maak het af met een mes. Als je dit blijft doen, kies dan een handsnijder voor kleine items.
• Symptoom: de bescherming glijdt halverwege van het voedsel: Mogelijke oorzaak: het voedsel is te zacht, te rond of te klein voor de pinnen van de bescherming om grip te krijgen. Corrigerende maatregel: snijd het voedsel zodat het plat ligt, of gebruik een mes. Een bescherming die geen grip heeft, is geen bescherming.
• Symptoom: de mandoline verschuift of de dikte-instelling beweegt: Mogelijke oorzaak: de snijder staat niet op een antislip oppervlak, of de diktevergrendeling is niet aangedraaid. Corrigerende maatregel: plaats het op een vochtige doek, vergrendel de dikte en test één plakje voordat je verder gaat. Als het nog steeds beweegt, stop dan en gebruik een ander gereedschap.
• Symptoom: je drukt harder omdat het mes sleept: Mogelijke oorzaak: het mes is bot of het voedsel is te dicht voor de instelling. Corrigerende maatregel: stop met harder duwen. Vervang of slijp het mes, of schakel over op een gereedschap dat is ontworpen voor dat voedsel. Stop volledig als het mes niet kan worden onderhouden.

Gereedschap dat het risico van hand nabij mes vermindert

• Flapple: De Dreamfarm Flapple is een ultra-scherpe appel snijder en ontkerner die appels in één eenvoudige beweging snijdt en ontdoet van het klokhuis en plat inklapt voor ruimtebesparende opslag. Voor appels en soortgelijk rond fruit elimineert het de noodzaak om voedsel met de hand langs een open mes te duwen, wat de plek is waar de meeste mandoline-snijwonden gebeuren.
• Sharple: De Dreamfarm Sharple is een groente- en aardappelschiller met een zelfslijpend mechanisme dat het mes slijpt elke keer dat de kap wordt geopend of gesloten. Een schiller die scherp blijft, betekent minder druk en betere controle tijdens de voorbereiding, zodat je minder snel de snijstap die volgt overhaast.
• Ultimate Set of the Best: De Ultimate Set of the Best brengt een samengestelde selectie van Dreamfarm's populairste keukengereedschappen samen in één collectie voor dagelijkse bereiding, koken en serveren. Als je een mandoline vervangt door veiliger bereidingsgereedschap, dekt een set de gebruikelijke snij-, schil- en serveerklussen zonder elk stuk apart te kopen.