Mandolinsikkerhet: Slik skjærer du uten å skjære deg

Raskt svar

De fleste mandolinskader skyldes ikke et sløvt blad eller en billig skjærer. De skjer når hånden din skyver de siste millimeterne av en grønnsak fordi fingerbeskyttelsen aldri ble brukt, ikke passet, eller ble lagt til side. Bruk beskyttelsen på hvert strøk, stopp skjæringen når maten blir kort, og bytt til en håndskjærer som Dreamfarm Flapple for små eller myke varer.

Hvorfor det siste snittet er det farlige

En mandolin har et fast blad i en bane. Hånden din kontrollerer maten, og bladet beveger seg aldri. Det designet er raskt og konsistent, men det betyr også at beskyttelsen avhenger helt av hva som er mellom fingrene dine og kanten. De første 80 prosentene av en agurk eller potet er enkelt. Risikoen øker etter hvert som maten krymper, fordi fingertuppene dine naturlig beveger seg nærmere bladet for å holde maten flat og stabil.

Løsningen er ikke et skarpere blad eller en langsommere hånd. Det er å bestemme på forhånd når maten blir for liten til å skyve for hånd og hva du vil gjøre på det tidspunktet. For de fleste hjemmekokker er det punktet omtrent de siste 2 til 3 centimeterne av en grønnsak, eller et hvilket som helst stykke som ikke ligger flatt på banen.

Sett opp mandolinen før det første snittet

Plasser mandolinen på et fuktig håndkle eller en sklisikker matte slik at den ikke kan gli. Still inn tykkelsen du faktisk trenger, og lås den. En mandolin som forskyver seg midt i et strøk, er den nest vanligste årsaken til kutt, fordi hånden din følger maten når banen beveger seg.

Tilpass fingerbeskyttelsen til maten, ikke omvendt. Hvis beskyttelsen ikke griper en liten løk eller en myk tomat, er den maten ikke en mandolinoppgave. Skjær den i to slik at den ligger flatt, eller bruk en kniv. Sjekk at beskyttelsens pinner eller pigger sitter i maten før du begynner, og hold tommelen på toppen av beskyttelsen, ikke på maten.

Strøket som holder fingrene trygge

Skyv med håndflaten på beskyttelsen, ikke med fingertuppene. Hold håndleddet rett og la armen gjøre arbeidet. Skyv maten ned og tilbake i ett jevnt strøk, og løft deretter beskyttelsen litt før returstrøket slik at den ikke drar maten tilbake over bladet.

Når beskyttelsen når slutten av bevegelsen, stopp. Ikke legg til et ekstra dytt for å få ett skive til. Løft beskyttelsen, fjern det gjenværende stykket, og kast det eller gjør det ferdig med en kniv på et skjærebrett. Den lille resten er akkurat der de fleste mandolinkutt skjer, og ingen beskyttelsesdesign kan fullt ut beskytte et stykke som er for lite til å holde.

Når en mandolin er feil verktøy

Ikke alle skjærejobber trenger en bladbane. Epler, for eksempel, blir vanligvis skåret og kjernehuset fjernet i én bevegelse, og en sammenleggbar skjærer gjør det uten å utsette hånden din for et åpent blad. Dreamfarm Flapple er en ultraspiss epleskjærer og -kjerner som skjærer og fjerner kjernehuset i én enkel bevegelse og brettes flatt for oppbevaring. Det er ikke en mandolin og tilbyr ikke justerbar tykkelse, men for daglig eplepreparering fjerner det problemet med hånden nær bladet fullstendig.

Hvis du skreller grønnsaker før du skjærer dem, reduserer en selvslipende skreller en annen kilde til håndbelastning. Dreamfarm Sharple sliper bladet sitt hver gang dekselet åpnes eller lukkes, slik at du ikke trykker hardere for å kompensere for en sløv kant. Det betyr noe for mandolinsikkerhet fordi en sløv skreller oppmuntrer til den samme dårlige vanen som en sløv skjærer: mer press, mindre kontroll.

Diagnostiser mandolinskadene dine

• Symptom: du kutter deg på de siste skivene: Sannsynlig årsak: maten ble for kort til å holde trygt, og du fortsatte å skyve for hånd i stedet for å stoppe. Korrigerende handling: stopp når maten er omtrent 2 til 3 centimeter lang, fjern den, og gjør den ferdig med en kniv. Hvis du fortsetter å gjøre dette, velg en håndskjærer for små gjenstander.
• Symptom: beskyttelsen glir av maten midt i strøket: Sannsynlig årsak: maten er for myk, for rund eller for liten til at beskyttelsens pigger kan gripe. Korrigerende handling: skjær maten slik at den ligger flatt, eller bruk en kniv. En beskyttelse som ikke griper, er ingen beskyttelse.
• Symptom: mandolinen glir eller tykkelsesinnstillingen beveger seg: Sannsynlig årsak: skjæreren står ikke på en sklisikker overflate, eller tykkelseslåsen ble ikke strammet. Korrigerende handling: sett den på et fuktig håndkle, lås tykkelsen, og test én skive før du forplikter deg. Hvis den fortsatt beveger seg, stopp og bruk et annet verktøy.
• Symptom: du trykker hardere fordi bladet drar: Sannsynlig årsak: bladet er sløvt eller maten er for tett for innstillingen. Korrigerende handling: slutt å trykke hardere. Bytt ut eller slip bladet, eller bytt til et verktøy designet for den maten. Stopp helt hvis bladet ikke kan vedlikeholdes.

Verktøy som reduserer risikoen for hånd nær blad

• Flapple: Dreamfarm Flapple er en ultraspiss epleskjærer og -kjerner som skjærer og fjerner kjernehuset fra epler i én enkel bevegelse og brettes flatt for plassbesparende oppbevaring. For epler og lignende runde frukter fjerner det behovet for å skyve mat forbi et åpent blad for hånd, som er der de fleste mandolinkutt oppstår.
• Sharple: Dreamfarm Sharple er en grønnsaks- og potetskreller med en selvslipende mekanisme som sliper bladet hver gang dekselet åpnes eller lukkes. En skreller som holder seg skarp, betyr mindre press og bedre kontroll under forberedelsen, slik at du er mindre tilbøyelig til å forhaste skjæretrinnet som følger.
• Ultimate Set of the Best: Ultimate Set of the Best samler et nøye utvalg av Dreamfarms mest populære kjøkkenverktøy i én samling for daglig tilberedning, matlaging og servering. Hvis du bytter ut en mandolin med tryggere tilberedningsverktøy, dekker et sett de vanlige skjære-, skrelle- og serveringsoppgavene uten å kjøpe hvert stykke separat.