Bezpieczeństwo mandoliny: Jak kroić bez skaleczenia

Szybka odpowiedź

Większość urazów spowodowanych mandoliną nie wynika z tępego ostrza ani taniej krajalnicy. Dzieje się tak, gdy dłoń popycha ostatnie milimetry warzywa, ponieważ osłona na palce nigdy nie była używana, nie pasowała lub została odłożona na bok. Używaj osłony przy każdym pociągnięciu, przestań kroić, gdy jedzenie stanie się krótkie, i przełącz się na ręczną krajalnicę, taką jak Dreamfarm Flapple, do małych lub miękkich produktów.

Dlaczego ostatni plaster jest niebezpieczny

Mandolina ma stałe ostrze umieszczone w prowadnicy. Dłoń kontroluje jedzenie, a ostrze nigdy się nie porusza. Taka konstrukcja jest szybka i spójna, ale oznacza również, że ochrona zależy wyłącznie od tego, co znajduje się między palcami a krawędzią. Pierwsze 80 procent ogórka lub ziemniaka jest łatwe. Ryzyko wzrasta, gdy jedzenie się kurczy, ponieważ opuszki palców naturalnie zbliżają się do ostrza, aby utrzymać jedzenie płasko i stabilnie.

Rozwiązaniem nie jest ostrzejsze ostrze ani wolniejsza ręka. Chodzi o wcześniejsze zdecydowanie, kiedy jedzenie staje się zbyt małe, aby popychać je ręką, i co zrobisz w tym momencie. Dla większości domowych kucharzy ten punkt to mniej więcej ostatnie 2 do 3 centymetrów warzywa lub każdy kawałek, który nie leży płasko na prowadnicy.

Przygotuj mandolinę przed pierwszym plasterkiem

Umieść mandolinę na wilgotnym ręczniku lub antypoślizgowej macie, aby się nie przesuwała. Ustaw potrzebną grubość, a następnie zablokuj ją. Mandolina, która przesuwa się w trakcie cięcia, jest drugą najczęstszą przyczyną skaleczeń, ponieważ dłoń podąża za jedzeniem, gdy prowadnica się porusza.

Dopasuj osłonę na palce do jedzenia, a nie odwrotnie. Jeśli osłona nie chwyci małej cebuli lub miękkiego pomidora, to jedzenie nie nadaje się do mandoliny. Przekrój je na pół, aby leżało płasko, lub użyj noża. Sprawdź, czy szpilki lub zęby osłony są osadzone w jedzeniu przed rozpoczęciem, i trzymaj kciuk na górze osłony, a nie na jedzeniu.

Ruch, który chroni palce

Popychaj dłonią na osłonie, a nie opuszkami palców. Trzymaj nadgarstek prosto i pozwól ramieniu wykonać pracę. Przesuń jedzenie w dół i do tyłu jednym płynnym ruchem, a następnie unieś lekko osłonę przed ruchem powrotnym, aby nie ciągnęła jedzenia z powrotem nad ostrzem.

Gdy osłona dotrze do końca swojego zakresu, zatrzymaj się. Nie dodawaj drugiego pchnięcia, aby uzyskać jeszcze jeden plaster. Podnieś osłonę, usuń pozostały kawałek i albo go wyrzuć, albo dokończ krojenie nożem na desce do krojenia. Ten mały resztek to właśnie miejsce, w którym dochodzi do większości skaleczeń mandoliną, a żadna konstrukcja osłony nie jest w stanie w pełni ochronić kawałka, który jest zbyt mały, aby go utrzymać.

Kiedy mandolina jest niewłaściwym narzędziem

Nie każde krojenie wymaga prowadnicy z ostrzem. Na przykład jabłka są zwykle krojone i pozbawiane gniazd nasiennych jednym ruchem, a składana krajalnica robi to bez narażania dłoni na kontakt z otwartym ostrzem. Dreamfarm Flapple to ultraostra krajalnica i wycinacz gniazd nasiennych do jabłek, która kroi i wycina gniazda w jednym prostym ruchu i składa się płasko do przechowywania. Nie jest to mandolina i nie oferuje regulowanej grubości, ale w codziennym przygotowywaniu jabłek całkowicie eliminuje problem ręki w pobliżu ostrza.

Jeśli obierasz warzywa przed krojeniem, samoostrząca się obieraczka zmniejsza kolejne źródło napięcia dłoni. Dreamfarm Sharple ostrzy swoje ostrze za każdym razem, gdy pokrywa jest otwierana lub zamykana, dzięki czemu nie musisz mocniej naciskać, aby zrekompensować tępe ostrze. Ma to znaczenie dla bezpieczeństwa mandoliny, ponieważ tępa obieraczka zachęca do tego samego złego nawyku, co tępa krajalnica: większy nacisk, mniejsza kontrola.

Zdiagnozuj swoje skaleczenia mandoliną

• Objaw: skaleczyłeś się na ostatnich plasterkach: Prawdopodobna przyczyna: jedzenie stało się zbyt krótkie, aby bezpiecznie je trzymać, a ty nadal popychałeś je ręką zamiast przestać. Działanie naprawcze: przestań, gdy jedzenie ma około 2 do 3 centymetrów długości, wyjmij je i dokończ nożem. Jeśli nadal to robisz, wybierz ręczną krajalnicę do małych przedmiotów.
• Objaw: osłona zsuwa się z jedzenia podczas ruchu: Prawdopodobna przyczyna: jedzenie jest zbyt miękkie, zbyt okrągłe lub zbyt małe, aby zęby osłony mogły je chwycić. Działanie naprawcze: przytnij jedzenie tak, aby leżało płasko, lub użyj noża. Osłona, która nie chwyta, nie jest ochroną.
• Objaw: mandolina się przesuwa lub ustawienie grubości zmienia się: Prawdopodobna przyczyna: krajalnica nie znajduje się na antypoślizgowej powierzchni lub blokada grubości nie została dokręcona. Działanie naprawcze: umieść ją na wilgotnym ręczniku, zablokuj grubość i przetestuj jeden plaster przed kontynuowaniem. Jeśli nadal się przesuwa, przestań i użyj innego narzędzia.
• Objaw: naciskasz mocniej, ponieważ ostrze ciągnie: Prawdopodobna przyczyna: ostrze jest tępe lub jedzenie jest zbyt gęste dla tego ustawienia. Działanie naprawcze: przestań mocniej naciskać. Wymień lub naostrz ostrze albo przełącz się na narzędzie przeznaczone do tego jedzenia. Całkowicie przestań, jeśli ostrze nie może być serwisowane.

Narzędzia zmniejszające ryzyko ręki w pobliżu ostrza

• Flapple: Dreamfarm Flapple to ultraostra krajalnica i wycinacz gniazd nasiennych do jabłek, która kroi i wycina gniazda w jednym prostym ruchu i składa się płasko, oszczędzając miejsce podczas przechowywania. W przypadku jabłek i podobnych okrągłych owoców eliminuje potrzebę ręcznego popychania jedzenia obok odsłoniętego ostrza, co jest miejscem, w którym dochodzi do większości skaleczeń mandoliną.
• Sharple: Dreamfarm Sharple to obieraczka do warzyw i ziemniaków z mechanizmem samoostrzącym, który ostrzy ostrze za każdym razem, gdy pokrywa jest otwierana lub zamykana. Obieraczka, która pozostaje ostra, oznacza mniejszy nacisk i lepszą kontrolę podczas przygotowywania, dzięki czemu jest mniejsze prawdopodobieństwo, że pośpieszysz z krojeniem, które następuje później.
• Ultimate Set of the Best: Ultimate Set of the Best łączy starannie wybrany zestaw najpopularniejszych narzędzi kuchennych Dreamfarm w jednej kolekcji do codziennego przygotowywania, gotowania i serwowania. Jeśli zastępujesz mandolinę bezpieczniejszymi narzędziami do przygotowywania, zestaw obejmuje typowe zadania krojenia, obierania i serwowania bez konieczności kupowania każdego elementu osobno.