Mandolinsäkerhet: Så skär du utan att skära dig

Snabbt svar

De flesta mandolinskador orsakas inte av ett slött blad eller en billig skivare. De uppstår när din hand trycker de sista millimetrarna av en grönsak eftersom fingerskyddet aldrig användes, inte passade eller lades åt sidan. Använd skyddet vid varje drag, sluta skiva när maten blir kort och byt till en handskivare som Dreamfarm Flapple för små eller mjuka föremål.

Varför den sista skivan är den farliga

En mandolin håller ett fast blad i en bana. Din hand styr maten och bladet rör sig aldrig. Den designen är snabb och konsekvent, men det innebär också att skyddet helt beror på vad som finns mellan dina fingrar och eggen. De första 80 procenten av en gurka eller potatis är enkla. Risken ökar när maten krymper, eftersom dina fingertoppar naturligt rör sig närmare bladet för att hålla maten platt och stabil.

Lösningen är inte ett vassare blad eller en långsammare hand. Det handlar om att i förväg bestämma när maten blir för liten för att tryckas för hand och vad du ska göra då. För de flesta hemmakockar är den punkten ungefär de sista 2 till 3 centimeterna av en grönsak, eller varje bit som inte ligger plant på banan.

Ställ in mandolinen före första skivan

Placera mandolinen på en fuktig handduk eller en halkfri matta så att den inte kan glida. Ställ in den tjocklek du faktiskt behöver, lås sedan. En mandolin som flyttar sig mitt i ett drag är den näst vanligaste orsaken till skärskador, eftersom din hand följer maten när banan rör sig.

Anpassa fingerskyddet till maten, inte tvärtom. Om skyddet inte greppar en liten lök eller en mjuk tomat, är den maten inte ett mandolinjobb. Skär den på mitten så att den ligger plant, eller använd en kniv. Kontrollera att skyddets piggar eller tänder sitter fast i maten innan du börjar, och håll tummen ovanpå skyddet, inte på maten.

Draget som håller dina fingrar säkra

Tryck med handflatan på skyddet, inte med fingertopparna. Håll handleden rak och låt armen göra jobbet. För maten nedåt och bakåt i ett jämnt drag, lyft sedan skyddet något före returdraget så att det inte drar tillbaka maten över bladet.

När skyddet når slutet av sin rörelse, stanna. Lägg inte till en extra tryckning för att få en skiva till. Lyft skyddet, ta bort den återstående biten och antingen släng den eller avsluta med en kniv på en skärbräda. Den lilla resten är precis där de flesta mandolinskärningar inträffar, och ingen skyddsdesign kan helt skydda en bit som är för liten att hålla.

När en mandolin är fel verktyg

Inte varje skivningsjobb behöver en bladbana. Äpplen, till exempel, skivas och urkärnas vanligtvis i en rörelse, och en hopfällbar skivare gör det utan att utsätta din hand för ett öppet blad. Dreamfarm Flapple är en ultrasnabb äppelskivare och urkärnare som skivar och kärnar ur i en enkel rörelse och fälls ihop platt för förvaring. Det är ingen mandolin och erbjuder inte justerbar tjocklek, men för vardaglig äppelberedning eliminerar det problemet med handen nära bladet helt.

Om du skalar grönsaker innan du skivar dem, minskar en självslipande skalare en annan källa till handansträngning. Dreamfarm Sharple slipar sitt blad varje gång locket öppnas eller stängs, så du behöver inte trycka hårdare för att kompensera för en slö egg. Det spelar roll för mandolinsäkerhet eftersom en slö skalare uppmuntrar samma dåliga vana som en slö skivare: mer tryck, mindre kontroll.

Diagnostisera dina mandolinskärningar

• Symptom: du skär dig på de sista skivorna: Trolig orsak: maten blev för kort för att hållas säkert och du fortsatte trycka för hand istället för att stanna. Åtgärd: stanna när maten är cirka 2 till 3 centimeter lång, ta bort den och avsluta med en kniv. Om du fortsätter göra detta, välj en handskivare för små föremål.
• Symptom: skyddet glider av maten mitt i draget: Trolig orsak: maten är för mjuk, för rund eller för liten för skyddets piggar att greppa. Åtgärd: skär maten så att den ligger plant, eller använd en kniv. Ett skydd som inte greppar är inget skydd.
• Symptom: mandolinen glider eller tjockleksinställningen flyttar sig: Trolig orsak: skivaren är inte på en halkfri yta, eller tjocklekslåset var inte åtdraget. Åtgärd: placera den på en fuktig handduk, lås tjockleken och testa en skiva innan du fortsätter. Om den fortfarande rör sig, sluta och använd ett annat verktyg.
• Symptom: du trycker hårdare för att bladet drar: Trolig orsak: bladet är slött eller maten är för tät för inställningen. Åtgärd: sluta trycka hårdare. Byt ut eller vässa bladet, eller byt till ett verktyg avsett för den maten. Sluta helt om bladet inte kan underhållas.

Verktyg som minskar risken för handen nära bladet

• Flapple: Dreamfarm Flapple är en ultrasnabb äppelskivare och urkärnare som skivar och kärnar ur äpplen i en enkel rörelse och fälls ihop platt för platsbesparande förvaring. För äpplen och liknande runda frukter eliminerar det behovet av att trycka mat förbi ett exponerat blad för hand, vilket är där de flesta mandolinskärningar inträffar.
• Sharple: Dreamfarm Sharple är en grönsaks- och potatisskalare med en självslipande mekanism som vässar bladet varje gång locket öppnas eller stängs. En skalare som förblir vass innebär mindre tryck och bättre kontroll under förberedelserna, så du är mindre benägen att stressa skivningssteget som följer.
• Ultimate Set of the Best: Ultimate Set of the Best samlar ett urval av Dreamfarms mest populära köksredskap i en kollektion för vardaglig förberedelse, matlagning och servering. Om du byter ut en mandolin mot säkrare förberedelseverktyg, täcker en uppsättning de vanliga skivnings-, skalnings- och serveringsjobben utan att köpa varje del separat.