蒜泥壓榨器為何卡住及如何預防

快速解答

大多數蒜泥壓榨器卡住的原因，是料槽裝太滿、蒜瓣上殘留的鬚根纖維，或是讓蒜渣在孔洞內乾掉。一次放入一顆去皮的小蒜瓣，切掉根部並移除任何綠芽，使用後立即在流水下沖洗壓榨器。如果壓榨器在正確處理過的蒜瓣上仍然卡住，孔洞或壓桿可能磨損或歪斜，這時就該更換工具，而不是硬壓。

蒜瓣放得比你想的少

壓榨器卡住最常見的原因，就是為了省時間而塞入兩三顆蒜瓣。壓榨器的設計是一次處理一顆蒜瓣；當你把料槽裝太滿，壓桿會把蒜瓣壓成密實的蒜塊，而不是將它推過孔洞。一次壓一顆小到中等大小的蒜瓣，清掉蒜皮，然後再重複。如果食譜需要四顆蒜瓣，那就是壓四次，而不是一次英雄式的猛壓。

• 將蒜瓣完全去皮，並修剪乾燥的根部。
• 切除中央的任何綠芽；綠芽很韌，容易纏繞在壓桿上。
• 壓一顆蒜瓣，清除蒜皮，然後再放入下一顆。

在蒜瓣接觸壓榨器之前先處理好

老化、發芽或乾掉的蒜瓣帶有鬚絲且纖維多，而這些纖維正是堵塞孔洞的元凶。新鮮、結實且沒有綠芽的蒜瓣能壓得乾淨俐落。如果蒜瓣摸起來有彈性，或是有明顯的芽，就縱向切成兩半，並在壓榨前用刀尖移除芽。用主廚刀刀面快速拍碎也能鬆開蒜皮並稍微軟化蒜瓣，有助於它穿過孔洞，而不是結成團。

在殘渣乾掉前先清洗

乾掉的蒜渣就像水泥。它在孔洞裡停留越久，就越難清除，而部分堵塞的壓榨器即使你正確裝填，下一顆蒜瓣還是會卡住。使用完畢的那一刻，立即在溫流水下沖洗壓榨器，然後用小刷子或籤子尖端推出仍卡在孔洞裡的果肉。避免把壓榨器放在水槽裡浸泡過夜；長時間浸泡會使刀刃變鈍，並讓較便宜的款式更容易生鏽。如果你的壓榨器有內建清潔機制，請在蒜泥還濕潤時使用，而不是等它變硬之後。

檢查工具本身

如果你只裝填一顆正確處理過的蒜瓣，壓榨器仍然卡住，請檢查孔洞和壓桿。彎曲或堵塞的孔洞、不再平穩就位的壓桿，或是已經變形的料槽，都會造成反覆卡住。有些壓榨器有可拆卸的籃子或自動清潔按鈕，可以推出蒜泥；如果那個機制壞了，或籃子不再緊密貼合，壓榨器就會很吃力。到了那個時候，硬壓會冒著彎曲握柄或弄裂鉸鏈的風險，更換才是更好的做法。

何時該停止壓榨並改用其他方法

蒜泥壓榨器不適合處理超過兩三顆的蒜瓣、不適合你想要切片或切碎而非壓成泥的蒜，也不適合手部力量有限、覺得擠壓動作會痛的人。如果你要為一大鍋醬汁處理整顆蒜球，用刀或磨泥器會更快、也更不令人挫折。對於想要細緻均勻蒜泥的少量需求，壓榨器仍有它的價值，但前提是你保持少量裝填並讓孔洞乾淨。

診斷你的卡住問題

• 症狀：蒜瓣被壓扁但沒有穿過孔洞： 料槽裝太滿，或蒜瓣太大。壓桿把蒜瓣壓成蒜塊，而不是將它推過孔洞。 矯正做法：清空料槽，剝一顆小蒜瓣，修剪根部，然後壓那一顆蒜瓣。如果它仍然過不去，孔洞很可能堵塞了。
• 症狀：鬚狀纖維纏繞在壓桿上： 你正在壓一顆發芽或老化的蒜瓣。綠芽和乾燥的根部纖維很韌，不會分解。 矯正做法：將蒜瓣縱向切成兩半，移除綠芽和根部，然後壓榨。如果蒜瓣有彈性，請改用刀。
• 症狀：壓榨器上週還好好的，現在每次都卡住： 孔洞內累積了乾掉的殘渣，或是壓桿因為硬壓而彎曲歪斜。 矯正做法：在溫水中短暫浸泡，用刷子或籤子刷洗孔洞，並檢查壓桿是否平穩就位。如果它彎曲了，或鉸鏈鬆了，請停止硬壓並更換壓榨器。
• 症狀：壓了兩顆蒜瓣後手就痠痛： 壓榨器需要比你覺得舒適的握力更大，或是握柄很僵硬。 就此打住，選擇其他方案：刀、磨泥器，或已去皮的蒜。使用壓榨器不應該會痛。

能避開卡住問題的工具

• Ozest: Ozest 是一款自動清潔的細刨皮器，具有按鈕機制，可推出果皮屑和殘渣。讓刨皮器保持順暢運作的「推出並清空」習慣，同樣適用於蒜頭備料：如果你已經擁有內建清潔機制的工具，請在每次使用後立即使用，而不是等殘渣變硬。
• Ograte: Ograte 是一款雙面快速磨泥器，一面以畫圓動作運作，另一面以上下動作運作。對於需要大量蒜頭的食譜，磨泥是壓榨的實用替代方案；雙面設計讓你選擇動作方式，這可能比反覆擠壓壓榨器更不費手。